Sylabus
- Organizace práce v kuchyni a navazujících provozech
- Technika a technologie skladování potravin a surovin, jejich příprava a technologie zpracování
- Rozdělení jednotlivých úseků pro přípravu stravy v návaznosti na dietní systém
- Časový plán přípravy a expedice stravy
- Základní hygienické nároky na skladování potravin a surovin a dále na jejich přípravu a technologii zpracování
- Používání ochranných pomůcek a prostředků
- Kontrola dodržování hygienických norem
- Dietní systém, individuální diety, doplňky stravy
- Princip plánování jídelních lístků, normování
- Objednávání jednotlivých diet, aktualizace
- Kontrola výživových norem a kvality diet
Anotace
Odborná praxe obeznámí studenty s problematikou zajištění stravování v nemocniční praxi v závislosti na typu příslušného pracoviště.