Abstrakt
Učební text je určen pro bakalářský obor nutriční terapeut, ale i pro další specialisty v oboru výživa. První část Výživa se zabývá historií, potravinami, živinami, výživovými doporučeními, různými typy stravování, vztahem mezi výživou a onemocněními i užíváním tabáku.
Podává i přehled o hygieně potravin a problematice toxických látek, mikroorganismů a fyzikálních faktorů v souvislosti s potravinami a výživou. Druhá část Epidemiologie podává přehled obecné epidemiologie a blíže se zabývá nutriční epidemiologií a epidemiologií neinfekčních i infekčních onemocnění souvisejících s výživou.