Celková antioxidační kapacita některých našich potravin a její význam z hlediska ochrany veřejného zdraví

Abstrakt

30 vzorků potravin rostlinného původu bylo testováno na celkovou antioxidační kapacitu. Výsledky jsou interpretovány z hlediska jejich nutričního významu.

Klíčová slova

• antioxidační kapacita
• oxidační stres