Abstrakt
Kolostrum je obecně bohatým zdrojem esenciálních živin a bioaktivních látek důležitých pro výživu a růst mláďat a také pro rozvoj jejich pasivní imunity. Proto bylo cílem této práce otestovat vybrané vlastnosti kravského kolostra a využít je pro vývoj nových výrobků společně se probiotickými mikroorganismy a prebiotiky.
V první fázi byl sledován růst vybraného souboru probiotických mikroorganismů z rodů Bifidobacterium, Lactobacillus a Enterococcus v kravském kolostru. Růst mikroorganismů byl porovnáván na základě počtů stanovených plotnovou metodou po 24h kultivaci.
V další fázi byl stanoven imunomodulační efekt kravského kolostra, který byl porovnáván na základě produkce vybraných cytokinů lidskými mononukleárními buňkami po třídenní stimulaci obnoveným neodtučněným a odtučněným kravským kolostrem stanovených pomocí multiplexové analýzy. Při testování růstu vybraného souboru mikroorganismů nebyl zjištěn negativní vliv bioaktivních látek na růst mikroorganismů.
Kmen Enterococcus faecium CCDM 922 rostl v kravském kolostru z vybraného souboru mikroorganismů nejlépe (P < 0,05). Při stanovení imunomodulačního efektu došlo po stimulaci lidských mononukleárních buněk odtučněným kravským kolostrem ke zvýšené produkci Th2 cytokinů IL-10, IL4 a IL-5 v porovnání s kontrolou, které inhibují produkci Th1 cytokinů.