Abstrakt
Předložený článek se zabývá přenosem tradiční valašské kuchyně do Texasu během migrační vlny z druhé poloviny 19. a počátku 20. století. Snahou je především zodpovědět otázku co z původní stravy bylo zachováno a naopak jakým způsobem se přistěhovalci přizpůsobili texaským zvykům.
Hned na úvod je vyzdvihnut význam bavlny, jejíž pěstování se stalo hlavní obživou nových osadníků, a která významně přispěla k zlepšení jejich socioekonomických podmínek a tím i jídelníčku. Zbytek práce je pak rozdělen na analýzu jednotlivých segmentů stravy, tedy hlavních chodů, dezertů a nápojů.
Příspěvek je založen především na komparativní metodě. Porovnávána tak jsou jídla zaznamenaná v české odborné literatuře a ve valašských receptářích s pamětmi českých vystěhovalců v Texasu a jejich knihami o vaření.