Václav Zeman se narodil 21. září 1940 v Poličce. Po promoci v r. 1963 pracoval v letech 1963-1973 pracoval jako vojenský lékař.
Od r. 1973 do r. 1990 pracoval na Oddělení tělovýchovného lékařství Fakultní nemocnice v Plzni. V letech 1990 až 1995 byl primářem Oddělení TVL a funkční diagnostiky VN v Plzni, zároveň byl jmenován hlavním odborníkem armády ČR pro obor tělovýchovné lékařství.
Na základě konkurzního řízení byl v r. 1996 přijat jako vedoucí Ústavu TVL Lékařské fakulty UK v Plzni, kde v této funkci působil až do odchodu do důchodu v r. 2018. V letech 2007 až 2011 byl proděkanem pro vědu, výzkum a zahraniční vztahy Fakulty zdravotnických studií Západočeské univerzity.
Během své výzkumné dráhy publikoval 155 odborných článků v ČR i v zahraničí. Je autorem monografie Adaptace na chlad u člověka, možnosti a hranice, kterou vydalo nakladatelství Galén v r. 2006.
V roce 1978 byl zvolen do republikového výboru České společnosti tělovýchovného lékařství, funkci místopředsedy zastával v letech 1999 až 2015. Byl současně členem atestační a akreditační komise pro TVL Ministerstva zdravotnictví ČR a předsedou oborové komise České lékařské komory pro TVL.
Je Čestným členem České společnosti tělovýchovného lékařství. Plzeňská lékařská fakulta ocenila jeho práci bronzovou medailí.
Různé formy pohybové aktivity patřily vždy k oblíbeným "koníčkům" prof. Zemana.
K těm nejoblíbenějším patřilo plavání. Postupně si oblíbil i zimní plavání.
Prioritním otužileckým výkonem se stala jeho plavecká exhibice na Severním pólu, kam s expedicí USA ledoborcem "50 let pabědy" zavítal v červnu r. 2009.