Abstrakt
Zmrzlina jako kulturní produkt moderního jídelníčku má v našich stravovacích návycích své pevné místo. Ale málokdy se při konzumaci sladké, nebo dnes už i slané či jinak ochucené, studené delikatesy zamyslíme nad tím, jaký byl prapočátek chlazených a mražených pokrmů, a to nejen z hlediska vývoje jejich chuti, ale i z hlediska technologie jejich přípravy - tedy chlazení a mražení, kde a kdy vznikly, kým byli v minulosti konzumovány a proč jsou dnes tak oblíbené.
Tato studie nabízí nejen kulturně antropologický pohled na vznik a vývoj sorbetů a zmrzlin z hlediska technologie jejich kuchyňské přípravy, ale přináší i vhled do našich vlastních pokusů vyrobit a servírovat zmrzlinu či sorbet tak, jak se vyráběly a podávaly na královských a šlechtických dvorech
Evropy v 18., 19. a ještě na počátku 20. století.