Abstrakt
V In Vitro modelu byl studován vliv rostlinných antioxidant na glykaci proteinů. Jako modelová bílkovina byla zvolena AST.
Fruktosa snižuje aktivitu AST v důsledku glykace. Při použití přírodních antioxidant lze detekovat jak příznivé tak i nežádoucí účinky jednotlivých sledovaných látek.
Studie je příspěvkem k hodnocení kvality různých doporučovaných přírodních antioxidantů.